Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym (wegańska, bezglutenowa)

Zbliża się Halloween. W sklepach można znaleźć wiele gadżetów przypominających o tym święcie przybyłym zza Oceanu. Jednak najważniejszym jej elementem są dynie, które w tym dniu służą jako ozdobne lampiony. Jeżeli przygotowujecie dyniowe lampiony i nie wiecie co zrobić z jej środkiem, to zachęcamy do zapoznaniem się z naszym przepisem na krem z dyni z mleczkiem kokosowym. Zupa jest niezwykle prosta w przygotowaniu i bardzo sycąca i rozgrzewająca.

Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym – składniki:

• dynia – ok. 300-400 g (wydrążonego środka i pokrojonego w kostkę)
• ziemniaki – 2 szt.
• marchewka – 1 szt.
• cebula – 1 szt.
• czosnek – 3 ząbki
• mleczko kokosowe – 1 puszka
• olej kokosowy – 1 łyżka
• łyżeczka curry, imbir, sól, papryka słodka, papryka ostra chili, sok z cytryny (z 1/2)
• łyżka oleju
• suszone pestki dyni

Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym – sposób przygotowania

1. Posiekaną drobno cebulę i przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku podsmażamy na oleju kokosowym.
2. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę, solimy i podsmażamy jeszcze przez ok. 5-10 minut.
3. Do garnka z 750 ml wody wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię oraz składniki z patelni. Gotujemy do momentu aż wszystkie warzywa zmiękną. Odstawiamy do przestygnięcia i następnie blendujemy na krem.
4. Na łyżce oleju podsmażamy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, imbir, curry, paprykę słodką, paprykę ostrą, a następnie zalewamy mleczkiem kokosowym. Wyciskamy sok z 1/2 cytryny i całość dodajemy do zupy. Doprawiamy solą i pieprzem i podajemy na ciepło z suszonymi pestkami dyni.